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蒜片烘干机

发布日期:2019-03-16 17:31:32 点击:255

蒜片

中国是大蒜的主产国,大蒜种植向积约占全世界的70%,经医学研究发现,大蒜里集一百多种药用及保健成分于一身,所含硫挥发物43种、硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。大蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、维生素E,含挥发油约0.2%,油中主要成本为大蒜辣素,具有杀菌作用,对保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集均有不错的功效。另外大蒜中的硒元素,能有效抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

大蒜为百合科葱属植物,其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一种挥发性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增进食欲和抑菌、杀菌作用。通过现代工艺将大蒜加工成干制品,不仅能保留原有的风味和营养成份,而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和,贮藏时间大大延长。目前,大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。

大蒜干制品从形态上主要分为:脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。

大蒜因品种不同,其休眠期为25-80天不等,一旦休眠结束,温湿度适宜时大蒜芯就开始长芽,影响大蒜品质。因此将大蒜加工成蒜片及时干燥脱水,是保存贮藏大蒜的有效方法。

空气能网带烘干机原理

1、选蒜:先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除,选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。

2、剥蒜:大蒜有辛辣味,不能用手工剥大批量的大蒜,批量剥大蒜使用大蒜脱皮机,蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮。然后人工对去皮后的蒜瓣进行再次挑选,剔除发霉或变质坏死的蒜瓣,进行清洗。

3、切片:长时间用工切蒜片会受到辛辣味刺激,所以采用机械进行切片处理,蒜面平滑,厚度均匀。切片过程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片过厚,当厚度为3mm,干蒜片的硫代亚磺酸酯保留率为70%,但蒜片干燥脱水相对要慢。如厚度越厚,不仅烘干效率慢,蒜片色泽会变差,影响品质。如切片过薄,为1mm厚时,烘出的蒜片片形不好且碎片率较高,其中硫代亚磺酸酯保留率不到17%。当蒜片厚度以1.5-2.5mm时,烘干的色泽、外形佳,而蒜素保留率较高为50-65%,蒜片烘干机干燥蒜片的效率、品质和蒜素含量三者达到最佳点。

漂洗:切蒜片时,蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液,这时要注意不断加水漂洗,直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净,并沥干水分,以便尽快进行烘干处理。

4、蒜片干燥:将蒜片均匀铺放在不锈钢网带上,温度控制在55-60℃左右,烘6-10小时。烘干过程中,注意蒜片烘干房的干燥,热风量和排湿气量要稳定,到后期干燥时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免干燥时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。烘干后的蒜片标准为:片形正常、色泽净白,水分含量为4-5%。烘干后的蒜片里还夹杂着一些蒜皮,这时要进行风选去皮操作。

5、分选包装:将干蒜片按完整度进行过筛分级,去除少许碎蒜片,(如在包装过程中发现吸湿回潮的蒜片,进行复烘),将合格的蒜片装入塑料袋内包装,用纸箱外包装处理后,贮藏于干燥、凉爽、通风的仓库内。

嵩原烘干机应用广泛

嵩原机械设备有限公司蒜片烘干机大蒜烘干机厂家,产量小可采用烘干房,产量大可采用连续网带烘干机进行干燥,客户根据实际情况而定。咨询设备规格及价格致电0371-64369654,财富热线:宋经理15617808885。

备注:整个脱水蒜片加工过程中,为防止发生反应,不宜用铜铁容器,可用塑料容器或不锈钢托盘。