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腊肉烘干机

发布日期:2018-01-27 10:59:27 点击:719

一、腊肉概述:

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。腊肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。四川腊肉和湖南腊肉重于熏香,广东腊肉重于原味,略有糖味,各有各精彩。腊肉加工过程中,最为重要的是烘干过程中,传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求,现在稍有规模的腊肉加工场都采用嵩原机械高温热泵腊肉烘干机

二、腊肉烘干要求:

腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

腊肉腌制:将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5-10℃,腌制30-42小时。

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三、嵩原机械腊肉烘干机烘干工艺:

1、高温烘干温度达到55-60℃之间烘干4-6个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肉逐渐从鲜红色转为深红色,嵩原公司提醒您:这时一定要注意温度不要太高,腊肉烤熟了就不值钱了,可以进行冷热交替使用,效果更好。

3、快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到52-57℃,烘干时间控制在15个小时左右,相对湿度控制在38%左右,腊肉最终烘干湿度在17%左右。

使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。腊肉烘制过程中不要温度设得过高,会导致失油严重。

腊肉烘干房地面铺设一层木板,定期对滴落在上面的油脂进行清洗。

嵩原烘干机应用广泛