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腊肠烘干机

发布日期:2018-01-26 14:51:45 点击:701

 腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡等,很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,这些和烘干除湿工艺息息相关。

腊肠烘干前

腊肠的干燥一般分为三个阶段

一、等速干燥阶段:

物料入烤房后二小时内快速升温至65-68度,烘烤3-4小时让物料发酵,保证腊味的香味;

二、减速干燥阶段:

为腊肠的发色期和收缩定型期,温度控制在50-55度之前,湿度控制在45左右,约为4-5小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,此时要注意硬壳的出现,进行冷热交替使用,效果更好。

三、快速干燥阶段:

主要为温度的调节,为调化干燥速度,温度调高到58-60度,烘干时长约为10-12小时,相对湿度约为38%,最终烘干温度约为17%

腊肠烘干后

嵩原机械设备有限公司腊肠烘干机烘干后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。财富热线0371-64369654,微信15617808885。

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