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大枣烘干机

发布日期:2018-01-24 22:32:42 点击:720

枣的干制加工技术

工艺流程:原料选择→分级→热烫→干制→回软→分级→包装。

技术要点:

①原料选择:制作红枣的果实要求成熟度高,着色好,果面全面变红,糖分含量高,肉质肥厚饱满,皮薄,核小。剔除病、虫、烂、伤果及杂物。

②分级:按品种、大小、成熟度分级,以使制品干燥程度一致。

③热烫:将枣果装入竹篮或铁篮中,在沸水中烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

大枣烘干前

④干制:自然干制约需2025天,晒枣堆放厚度一般为35厘米。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖,中午前后翻动几次。晒至枣皮皱缩呈深红色,枣的重量减至原来的一半以上时,开始堆积回软。人工干制时,每平方米烘盘上一般装枣1215千克,装枣厚度以不超过两层枣为度,小果品种如金丝小枣可适当装厚些。送入烘干房内后,在68小时内使温度平稳上升到5560℃,烘烤810小时;继续升温至6870℃,但不得超过75℃,再烘烤6小时,使温度逐渐下降到50℃。全部烘干时间约24小时。在烘干时,要尽量使各个位置的枣果受热均匀。烘干至七、八成干后,再以1周左右的时间进行晾晒或风干。

⑤回软:干制后的红枣需经1520天的堆放回软,使水分平衡。在仓库内将红枣堆至1高左右,枣准长度和宽度视仓库条件灵活掌握。在枣堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的把竖立中间,用以散热透气。勤加检查,防止发热、发酵和虫鼠危害,必要时还应进行倒翻。

大枣烘干后

⑥分级:红枣回软后,一般需要根据个头大小、色泽和破损程度等分级。分级标准因枣的品种而不同。金丝小枣分为六级;长、圆红枣分为三级;小红枣分为四级。

⑦包装:红枣大多采用麻袋包装,每袋50千克;如采用塑料袋防潮包装则更好,每袋110千克不等。

质量要求:枣身干燥,掰开枣肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短而圆整,皱纹少而浅,核小,皮薄,肉质细实,甜性足,无酸、苦、涩味,无虫蛀、破口,小枣皮色深红,大枣皮色紫红。新货有自然光泽,含水量在22%左右,枣肉总糖量达6。5克/千克。