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陈皮烘干机

发布日期:2018-02-07 15:51:54 点击:567

一、陈皮概述:

陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,新会陈皮是当地所产的大红柑的干果皮,是广东省江门市新会区的汉族传统名产,在历史上被定为贡品,所以向来享有盛誉。

二、陈皮烘干须按流程进行:

陈皮烘干工艺流程为:原料的选取和验收→鲜果取皮→烘至果皮发软→果皮翻反整形→恒温烘干→入库储存陈化。

原料选用和验收:原料选用新会产正宗“新会柑”,要求无病斑、无病虫害、有光泽、质优;鲜果取皮:用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀(不伤果肉)呈不分离3等份后,剥落果肉留皮;

高温烘干:将果皮放置在陈皮烘干机的烘干箱内,并用自制方形网格分层隔开,高温干燥1小时,使果皮发软;

果皮翻反整形:从陈皮烘干机箱中将放在自制方形网格上的果皮取出,将果皮翻反(翻反过程要注意轻拿轻放,不要将果皮折断,保持果皮完整,保证成品率);

恒温烘干:将翻反过的陈皮均匀地放置在方形网格上,放入烘干箱中,在烘干过程中,要注意使果皮受热均匀,一般每隔2小时调换网格一次,调换原则为上下前后,对角互换;

入库储存陈化:将已烘干的果皮凉冻装入麻袋,入库储存。

三、陈皮烘干机的干燥步骤:

烘干品质优良的陈皮外表面成黄色或红棕色,内表面黄白色,粗糙,呈海绵状,基部残留有经络,且不易折断。陈皮烘干一般分为三个阶段,其曲线变化如下:

第一个阶段为高温加热阶段:烘干温度为65℃(不排湿),烘干时长为1小时,使果皮烘干至发软,此时陈皮烘干房内的湿度在8590%左右,烘干达到预定时长时,可以用手触摸果皮,检测是否达到要求。

第二个阶段为恒温干燥阶段:将烘干机工作温度设定为45℃(烘干前需翻反整形),陈皮烘干房内湿度为6070%,烘干时间为14小时,烘干过程中要注意调换网格,保证成品受热均匀,品质一致。同时,抽取样本进行称重,以达到目标值为准。

第三个阶段为低温晾凉阶段,房内温度为30℃,湿度为1520%,时间为1小时左右,晾凉后将陈皮取出即可,此时湿度为1315%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。

一般情况下,陈皮果皮质量接近鲜果皮质量的25%,果皮含水量约13%为成品。因此在烘干过程中要控制温度和湿度的变化。烘干时间过长或温度过高,会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失,过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色,影响其外观,也不易于保存。烘干时间过短或温度过低,则陈皮过于柔软,保存过程中容易发霉,甚至变质,影响其药用价值和食用价值。

除此之外,陈皮果最好的的采摘时间是每年的十月中旬到十一月,此时烘干的陈皮品质较好,而过早采摘得到的陈皮颜色青绿,一般需要进行高温杀青才能确保烘干后产品达标,通常需要放入120°的高温蒸汽机中蒸制半小时,再放入陈皮烘干房进行烘干。陈皮烘干后,装入麻袋放在通风干燥的储存间保存即可。此外,还需要选择晴朗干燥的天气,把陈皮拿出来晾晒(整袋拿出即可),以免受潮。

嵩原机械陈皮烘干机应用广泛

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